Quy Trình Phục Vụ Rượu Vang Trong Nhà Hàng

Rượu vang là một phần không thể thiếu trong trong các bữa tiệc Âu, rượu vang giúp cho các món ăn trở nên tinh tế và đậm đà hơn, mỗi loại vang được kết hợp với một món ăn khác nhau, giúp gia tăng hương vị của món ăn.
Thưởng thức rượu vang được xem như là một nghệ thuật, bởi vậy quá trình phục vụ rượu vang cũng hết sức cầu kỳ. Trong các nhà hàng sang trọng, quy trình phục vụ rượu vang được thực hiện theo tiêu chuẩn. Nhân viên phục vụ sẽ đóng vai trò quyết định trong quy trình phục vụ, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất. Vì vậy, nhân viên nhà hàng – khách sạn cần nắm vững thao tác và quy trình phục vụ rượu vang đúng chuẩn.


quy trinh phuc vu ruou vangRượu vang là thức uống không thể thiếu trong những bữa tiệc Âu

Sau khi khách hàng order thức ăn và rượu, những công việc tiếp theo của nhân viên phục vụ được thực hiện theo thứ tự:

1. Mang đủ ly phục vụ đến bàn của khách: Trước khi mang ly lên, nhân viên phục vụ cần kiểm tra thật cẩn thận bởi vì mỗi ly có lưu lại vết dơ hay bụi bám trên miệng ly hay không. Xếp ly vào khay để mang ly ra bàn, sau đó trở lại và mang chai rượu vang trên tay.
2. Trong quá trình lấy rượu, cần phải đảm bảo nhiệt độ lưu trữ rượu, vì vậy cần chuẩn bị trước một xô đá ướp rượu vang trắng hoặc rượu sủi tăm.
3.Sau khi thực hiện đầy đủ các bước chuẩn bị, công việc tiếp của nhân viên phục vụ là giới thiệu chai rượu cho chủ tiệc. Trong quá trình giới thiệu rượu, nhân viên phục vụ cần lưu ý, nên đứng phía bên tay trái của chủ tiệc, hướng phần nhãn hiệu lên phía trên, đọc thật rõ tên rượu, năm sản xuất và loại rượu.


ky thuat phuc vu ruou vang trong nha hangGiới thiệu rượu với khách hàng

4. Bước tiếp theo là quá trình khui rượu, dụng cụ hỗ trợ cho thao tác khui rượu là khăn phục vụ rượu, dùng khăn lau sạch miệng chai tránh bụi của nút chai bám lại trên miệng chai rượu.
5. Sau khi khui xong, nhân viên phục vụ sẽ gửi lại nút chai cho khách. Bởi một số khách muốn kiểm tra các nút chai đảm bảo rằng rượu không bị hỏng.
6. Thử rượu là bước quan trọng trong quá trình phục vụ rượu vang, nhân viên phục vụ sẽ rót 1 oz rượu (khoảng 30ml) vào ly của chủ tiệc, khi chủ tiệc thử rượu, nhân viên phục vụ nên bước lùi xa bàn khoảng một bước, trên tay vẫn giữ chai rượu, nhãn chai hướng về khách hàng, sau đó chờ ý kiến từ khách hàng.
7. Sau khi khách hàng thử rượu và đồng ý, nhân viên phục vụ bắt đầu phục vụ rượu. Ở bước này, nhân viên phục vụ cần chú ý. Di chuyển quanh bàn theo chiều kim đồng hồ, chủ tiệc luôn là người được phục vụ cuối cùng. Chỉ rót 1/3 ly để rượu thở và tỏa hương. Lắc nhẹ cổ tay và xoay xoay chai rượu sau mỗi lần rót, không được để miệng chai chạm vào miệng ly sau khi rót.
8. Bước tiếp theo trong quy trình phục vụ rượu, nhân viên phục vụ sẽ đặt chai rượu trên bàn nếu vẫn còn rượu, xoay phần nhãn ra ngoài, để khách có thể quan sát lượng rượu còn trong chai.
9. Trong quá trình phục vụ bữa ăn, nhân viên phục vụ cần lưu ý trong ly của khách luôn có rượu.
10. Sau khi sắp hết rượu, nhân viên phục vụ cần thông báo cho chủ tiệc và hỏi xem khách hàng có cần gọi thêm rượu không.
Với quy trình phục vụ rượu vang trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn trang bị thêm những kiến thức hữu ích hỗ trợ hiệu quả cho công việc trong tương lai.

Xem 431 lần Chỉnh sửa lần cuối vào 09 - 01 - 2017

Đánh giá

100%(1 Bình chọn)


Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (08) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (08) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (08) 3517 2308

  • 235 Nguyễn Văn Cừ, P.Nguyễn Cư Trinh, Q.1
    (Lầu 4 – Trung Tâm Thương Mại Nowzone)

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (08) 6290 9988 - (08) 6294 8320 - (08) 6294 8387

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0511) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0511) 3953 988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột